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做金龙乳猪放什么调料

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文章目录

一、金龙乳猪简介
二、做金龙乳猪放什么调料
三、金龙乳猪的常见做法
四、金龙乳猪的食物相克知识

金龙乳猪简介

金龙烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。

做金龙乳猪放什么调料

1、改刀好的猪 洗净用配料腌制30分钟。

2、用烧腊挂钩挂住猪的后骨。

3、再用剪刀在猪腩处开小口 把后退塞进小口定好。

做金龙乳猪放什么调料

4、再用鹅尾针穿好定好后腿。

5、前腿如图穿好 整猪就算定好型了。

6、用水洗净猪皮。

7、上皮水。

8、洗净后 稍干 就可以刷上配制好的皮水了。

9、等皮水稍干 我们就可以进行烤制了。

10、炉温预热至200度左右 烤制五十分钟左右 期间要注意 乳猪在烤制过程中由于皮下脂肪受热 会使猪皮起泡 所以要注意看到猪身起泡时 要及时用针刺破放气。

金龙乳猪的常见做法

金龙乳猪做法一

1、将乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;

做金龙乳猪放什么调料

2、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手;

3、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。

金龙乳猪做法二

1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道,选取乳猪是烧烤的第一关口。临高县乳猪产地有几个乡镇,据陈师傅讲,可以入选乳猪是南宝、多文和波莲的乳猪。波莲的虽然是黑身,但属瘦肉型乳猪,是最佳的选料。在个头上,十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤,万不得已,不能过夜烤制。

2、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中,反复滚烫,然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。

3、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。

做金龙乳猪放什么调料

4、剖肚。从猪肚底部位切开,将下水全部掏空。

5、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细,没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力,所切的脊椎会偏刀,缺少工整疏密之美。

金龙乳猪做法三

1、五香精盐涂猪腔腌30分钟,豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟,用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮,涂糖醋;

2、将木炭放入烤炉点燃,乳猪上炉用小火烤15分钟,至猪皮呈大红时离火;将烤好的乳猪皮去片,放在盘中,把猪皮放在猪身上,涮上熟花生油,千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

金龙乳猪的食物相克知识

乳猪+杏仁:会引起腹痛

乳猪+羊肝:共烹炒易产生怪味

乳猪+甲鱼:会引起腹痛

乳猪+牛排:性味有所抵触

乳猪+香菜:伤身

乳猪+何首乌:身体不适

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